Засахаренные фиалки: рецепт с фото пошагово

Фиалки в сахаре

Лепестки фиалок в сахаре — это изысканный десерт, который известен в Европе уже не одно столетие. Традиция приготовления засахаренных фиалок (violettes de Toulouse) зародилась во французской Тулузе, но самой известной их почитательницей стала австрийская императрица Сисси (Элизабет).

Полное имя Сисси — Амалия Евгения Елизавета. Она получила титул императрицы, выйдя замуж за императора Франца Иосифа I в 1854 году, когда ей было всего 16 лет.

View this post on Instagram

В предверии Дня Влюбленных , не могла оставить без внимания, привезенное мужем австрийское лакомство «Фиалки в сахаре» На вкус ничего особенного, но какая вековая история (любимое угощение императрицы Австрии Сисси) и какие легенды…. В Австрии засахаренные фиалки обросли романтическими подробностями: и по сей день это лакомство для влюбленных, подарить их — то же самое, что признаться в своих теплых чувствах. _________________________________________ #всемлюбви #скоро14февраля #фиалки#фиалкивсахаре#деньвлюбленных#австрийскоелакомство#violetsinsugar#violets#цветы#конфеты#любовь#слюбовью#сладости#candy#withlove#праздниккнамприходит#photosession#instagood#love#flowers#beautiful#lifeisgood#instafood#дэкор#деньсвятоговалентина#признаниевлюбви#отмужа#изавстрии#романтика#loveflowers

A post shared by Александра Польшина (@pluzhnik_s) on Feb 6, 2018 at 2:43am PST

Слывшая законодательницей мод и одной из самых красивых женщин своего времени, Елизавета Баварская тщательно следила за своей фигурой, поэтому предпочитала всем сладостям засахаренные фиалки от придворного кондитера господина Демеля.

Depositphotos

Сегодня кондитерская Demel на Кольмаркт, в которой императрица приобретала уникальным десерт, — одна из туристических достопримечательностей Вены.

View this post on Instagram

Еще в школьные годы у меня была мечта поехать в Вену, чтобы посетить знаменитую оперу, пройтись в красивом платьице по улицам города, купить коробочку засахаренных фиалок в старой кондитерской… Да, представьте себе, лепестки съедобных сортов фиалок консервируют в сахарном сиропе. И это лакомство благодаря зарубежной литературе, прочитанной в юности, неизменно ассоциировалось у меня с главным городом Австрии Изысканные, усыпанные сахаром, лепестки цветов фиалки сегодня можно найти в кондитерской Demel на Кольмаркт Говорят, в былые времена сама принцесса Элизабет, известная как Сиси, регулярно просила приносить ей в Хофбург засахаренные фиалки от господина Демеля из кондитерской Demel ‍ И знаете, засахаренные фиалки не разочаровали. Они оказались очень вкусными!

A post shared by Diana Sunagatullina (@dipersika) on Jul 23, 2018 at 12:55pm PDT

Туристы получили возможность приобрести это фирменное лакомство в красивой коробочке за 19 евро, а мы предлагаем нашим читателям приготовить его в домашних условиях из собранных своими руками цветов.

Совет редакции

Чтобы срезанные на даче цветы не завяли, храни их в холодильнике, а если это всё же случилось, сбрызни их водой из распылителя, убери на час в холодильник и как можно скорее приступай к приготовлению лакомства.

Приготовление

Промой цветы в холодной воде и обсуши их на бумажном полотенце.
Взбей яичный желток с небольшим количеством воды.
Разотри в ступке сахар.
Возьми цветочек и уложи его наружной частью на пергамент. Аккуратно смажь все лепестки яичным белком. Переверни цветок и повтори процедуру.

Особое внимание удели серединке цветка, если в этом месте он засахарится слабо, то лепестки впоследствии могут обломиться под собственным весом.
Со всех сторон присыпь цветы сахаром. Убедись, что лепестки не слипаются. Сахарная корочка должна быть чуть влажной и по возможности тонкой.

Чтобы лепестки цветов не обвисли, уложи цветы «лицом» вниз на пергаментную бумагу.

Depositphotos

Готовые цветы в сахаре выложи на противень и поставь на 2–3 часа в духовку, разогретую до 60 градусов. При комнатной температуре это займет не менее 24 часов.
Засахаренные цветы переложи в стеклянную банку. При комнатной температуре они могут храниться 3 месяца, а в холодильнике не менее 6 месяцев.
Цукаты из фиалок можно есть, запивая чаем, а можно украшать ими торты, кексы, пудинги или пирожные.

Depositphotos

Приятного аппетита, теперь и у тебя есть возможность оценить вкус королевского лакомства!

View this post on Instagram

#фиалковоешампанское #kloomba #event #implantmedical #welcome #фиалки #засахаренныефиалки

A post shared by KLOOMBA (@kloomba_kloomba) on Nov 1, 2017 at 7:46am PDT

Фиалки в сахаре можно бросить в шампанское — под воздействием пузырьков они раскроются, а напиток приобретет насыщенный цвет и фиалковый запах.

Засахарённые фиалки

История возникновения

Традиция использовать в пищу или для украшения кондитерских изделий засахаренные цветы родилась в странах Ближнего Востока.

Первенство в засахаривании цветов принадлежит странам Ближнего Востока.

Там же был изобретён метод кандирования, то есть помещения небольших цветков или лепестков полностью в горячий и густой сахарный сироп. Сахар благодаря закону осмотического давления проникал в клетки цветочных лепестков, изменял их вкус и структуру, но сохранял внешний вид.

Из арабских стран мода на засахаренные цветы пришла в европейские государства, где первый пик интереса к этому лакомству пришёлся на XVII — XVIII века, а затем возродился в начале XX века в итальянской Генуе и французской Тулузе.

Здесь производство засахаренных фиалок приобрело грандиозные масштабы, существовало множество частных ферм, выращивавших фиалки для кондитерских нужд.

Откуда родом изысканный рецепт?

Разобраться, какой город из какой страны стал прародителем рецепта засахаренных фиалок сейчас довольно сложно – в начале прошлого столетия это лакомство в незначительных вариациях рецепта производилось в Италии, Франции, Испании и Австрии.

Каждая страна вносила в рецепт нотки национального колорита, у всех государств были фирменные кондитерские, где продавались необычные сладости. Многие из этих магазинчиков сохранились и по сей день.

С уверенностью можно проследить лишь последовательность проникновения лакомства в Европу: из арабских стран оно попало в Геную (Италия), оттуда – в Тулузу (Франция), затем — в Мадрид (Испания) и только потом – в Вену (Австрия).

ВНИМАНИЕ! О важной роли Тулузы в этой истории говорит второе название лакомства – засахаренные цветы до сих пор многие называют «тулузскими фиалками». А интерес к их промышленному производству возродился в этом городе в 1960 году.

Но если в первых трёх странах засахаренные фиалки были только сладостью и объектом продажи, то в Австрии они приобрели налёт романтической изысканности

По легенде сладкие фиалки были любимым лакомством императрицы Сисси (Елизаветы Баварской)

Но если в первых трёх странах засахаренные фиалки были только сладостью и объектом продажи, то в Австрии они приобрели налёт романтической изысканности. По легенде сладкие фиалки были любимым лакомством императрицы Сисси (Елизаветы Баварской).

Сейчас они являются символом влюблённых, получение в подарок засахаренных фиалок может означать признание в любви.

К тому же фиалка в сахаре из Австрии является необычным сувениром, который вы можете привезти из путешествия по этой прекрасной стране.

Подарочная упаковка с засахаренными лепестками фиалок из Вены.

Другое название — цветочные чипсы

В Вене сохранился в первозданном виде кондитерский магазин «Демель», в котором можно приобрести в настоящее время засахаренные фиалки в великолепной фирменной коробочке с изображением императрицы Австрии Сисси.

Но сейчас это лакомство называют несколько иначе – цветочными чипсами, видимо по аналогии с популярными картофельными чипсами.

В косметологии

Помимо лечебных свойств, фиалка благотворно действует на кожу лица и волосы. Поэтому ее достаточно часто используют в косметологии.

Для кожи лица

Содержащиеся в составе фиалки фитоэстрогены помогают восстановить кожу лица после вредных воздействий окружающей среды и стресса. Цветы фиалки и масло, полученное из цветков, успокаивают кожу и делают ее более упругой. У проблемной кожи фиалка устраняет воспалительные процессы, увлажняет ее, насыщает витаминами и улучшает микроциркуляцию крови.

Для ухода за сухой кожей 3 ст.л. цветков фиалки заливают 150 мл оливкового масла и настаивают в недоступном для солнечных лучей месте не менее 28 дней, а после настоем протирают кожу каждые 2 дня. В результате кожа становится мягкой, упругой и заметно омолаживается.

Маска для сухой кожи готовится быстрее: несколько столовых ложек фиалки перемалывают и заливают небольшим количеством кипятка, чтобы получалась цветочная кашица. После того, как смесь остынет, ее наносят на кожу лица на 20 минут, а потом смывают теплой водой. Эта маска способствует отшелушиванию поверхностного слоя клеток, снимает покраснения и мелкие высыпания.

Для волос

Средства, имеющие в составе фиалку, тонизируют кожу головы и ухаживают за волосами: устраняют перхоть, укрепляют структуру локонов и препятствуют их выпадению.

Для борьбы с перхотью готовят отвар-ополаскиватель. Для этого берут в равных пропорциях (по 2 ст. л.) фиалку, ромашку и почки березы. Сбор трав заливают 2-3 стаканами кипятка и настаивают 30 минут. После настой процеживают, разбавляют чистой водой, соблюдая соотношение 1:2 соответственно, и промывают волосы ополаскивателем после мытья шампунем.

Уход за растением в домашних условиях

Уход за сортом мало отличается от стандартного ухода за сенполиями. Отличия обусловлены пестрыми листьями.

Освещение, температура и влажность воздуха

При выборе места для ЯН-Сахара стоит учитывать, что кроновая пестролистость требовательна к условиям:

Освещение – важно соблюдать длительность светового дня, а вот яркость освещения стоит приглушить (относительно обычных сенполий). Также не стоит забывать о запрете на прямые лучи солнца;

Температура – как и все пестрые фиалки, ЯН-Сахара предпочитает прохладные условия, ближе к 22 градусам Цельсия

Если сделать очень холодно, то цветение будет очень редким, а если температуру сильно повысить пестрость пропадет;

Влажность воздуха – важный фактор для всех сортов сенполий, идеальный показатель в пределах 60-70%, и зависит от сезона и условий в помещении.

Полив и удобрения

Розетка очень хорошо развивается при использовании классического метода полива – в поддон или на грунт, прямо под листья.

Если перевести розетку на фитильный полив, веских изменений в размерах не наблюдается, но размер горшка стоит уменьшить в полтора раза.

Удобрения вносят согласно стандартных правил:

• раз в две недели при классическом поливе;
• постоянно – при фитильном.

При выращивании на фитиле удобрения добавляют постоянно.

Важно применять правильную дозировку, для этого рекомендованную по инструкции пропорцию уменьшают вдвое для поддона и в семь раз для фитиля

Омоложение, обрезка, пересадка

Важными процессами в уходе за всеми сенполиями является гигиена куста и своевременная пересадка. Если не проводить своевременно эти процедуры, розетка постареет и может перестать цвести.

Для чистки куста необходимо удалять старые листы и цветоносы, кроме того пасынки обрезают для создания более симметричной розетки.

Пересадку проводят раз в год, после завершения цветения. Во время процедуры несколько нижних рядов удаляют, а розетку углубляют до оставленного ряда.

Внимание! Важно разместить куст в центре горшка, для избежания нарушения симметричности

Иногда простой пересадки с углублением недостаточно, тогда срезают верхушку розетки и укореняют ее, омолаживая таким образом сорт. В некоторых ситуациях обрезают только нижнюю часть стебля, оставляя небольшой участок с корнями, избегая потребности укоренять его.

Как и все сенполии ЯН-Сахара нуждается в легком грунте, а выбор правильного соотношения ингредиентов зависит от типа полива. Для классического полива стоит в равных долях смешать торф, грунт листовой и перлит, а для фитиля достаточно двух составляющих – торфа и перлита.

Размножение

При размножении коллекционеры используют удобный для себя способ. Укоренение листовых черенков, цветоносов и пасынков происходит прекрасно:

1. Листовые черенки – укореняют удобным способом (в воде, грунте, мхе), используют листы второго и третьего ряда;
2. Цветоносы – укореняют, как и листы, используют только те, которые не сбросили все цветы;
3. Пасынки – отделяют уже укорененными, если раньше, то укореняют как листы.

La Favorita и фаворит

В последний вечер мы надели все лучшее сразу и отправились в оперу, знаменитую Wierner Staatsoper (как не побывать в Венской опере?). Давали «Фаворитку» Гаэтано Доницетти. У нас это написанное в 1840 году произведение ставят нечасто, а венцам сам Бог велел, ведь здесь великий итальянец и жил, и работал – был императорским придворным композитором и капельмейстером.

Ну, в зале, само собой, аншлаг. Хотя публика, доложу вам, разношерстная: одни бриллиантами сверкают, другие – проплешинами на джинсах. А в буфете встретилась совершенно потрясающая парочка – в национальных костюмах. Кстати, подобная патриотическая ориентация – обычное дело.

Моим соседом по ложе оказался молодой улыбчивый индус с элегантной блондинистой спутницей. «Нравится?» – поинтересовался он из вежливости в антракте. «Ой! Режиссура никакая! Сценография так себе. Про либретто вообще молчу. Да и голоса оставляют желать… Разве вот Фернанд неплох… И если б не музыка…» «А вы откуда такой? – перепугался индус. – Из России?! А я из Швейцарии. Фернанда, кстати, мой друг поет, он из Мексики. Правда, он молодец?» – «Слов нет!»

Тут люстра погасла. Маэстро снова взмахнул палочкой. И полилась, как молоко из вымени альпийских коров, такая же отменная и бесподобная музыка. Знакомый нашего индуса выдал по полной программе. И его партнеры, кажется, распелись… Овация была им наградой.

А после оперы случился поздний ужин. Мы отправились в один из лучших ресторанов города – Do&Co. Театр продолжился: не успели мы определиться с выбором, как в зал вошел… певец Рамон Варгас, тот самый, что только что блистал на сцене в образе Фернанда. Да не один, а с дирижером и еще кем-то. И, разумеется, ваш покорный слуга не удержался и шумно всплеснул руками: «Браво, маэстро!» Коллеги мои тоже зааплодировали. Варгас царственно улыбнулся, поклонился и пошел заказывать свое вино и мясо.

Подумаешь, скажет кто-то, ну встретили в ресторане певца после спектакля, с кем не бывает… Да втом-то и дело, что это еще один штрих к портрету Вены – города приятных встреч, ярких впечатлений и долгого сильного послевкусия.

Влад Васюхин

Узамбарская фиалка РМ-Белые паруса (Н. Скорнякова)

История сорта

Сортовая узамбарская фиалка РМ-Белые Паруса выведена селекционером Натальей Скорняковой, относится к семейству Геснериевых — Сенполий.

В 2020 году выращенный сеянец отечественного селекционера Натальи Скорняковой получил название РМ-Белые Паруса. Впереди названия сорта, есть отличительная приставка селекционера РМ.

Эти буквы не случайный выбор – инициалы матери Натальи, все выведенные Скорняковой сорта сенполий она посвящает маме.

Сама Наталья родом из города Курск. Фиалки полюбились ей ещё с детства, а около 10 лет назад, Наталья Скорнякова занялась селекцией сенполий.

Фото и описание сорта

Изящный, нежный сорт Натальи Скорняковой быстро стал любимчиком во многих коллекциях. Фиалка РМ-Белые Паруса – стандарт, диаметр розетки колеблется от 25 до 35 см, в зависимости от условий выращивания. Розетка:

• Ровная;
• Симметричная;
• С ярко-зелёными листьями, которые имеют небольшую опушку.

  Нежная фиалка Белые Паруса.

Цветёт сорт обильно, крупными полумахровыми и махровыми белыми звёздами с немного вытянутыми лепестками и желтоватым центром.

Пестролистность, напечатки

Сорт РМ-Белые Паруса не имеет пестролистной окраски по листве, и напечатков по лепесткам. Листья насыщенного зелёного цвета особенно выигрышно подчёркивают изумительно нежные волнистые цветки.

Где купить засахаренные фиалки?

Ехать придется далеко, ведь у нас этот десерт далеко не популярен. Если вы решите посетить Вену, обязательно загляните в сувенирную лавку, чтобы приобрести необычное лакомство своим близким.

Кстати, засахаренные фиалки были любимым лакомством императрицы Сисси, чье имя широко используется в австрийском туристическом бизнесе. Оригинальный подарок в Вене может обойтись вам в целых тридцать евро за одну маленькую коробочку. Согласно отзывам, засахаренные фиалки легко приготовить в домашних условиях. И, если из соображений экономии, вы решили самостоятельно приготовить этот незамысловатый десерт – тогда вперед! Все, что вам потребуется для изготовления засахаренных фиалок, – всего лишь цветы, пара яиц и немного сахара. А если подключить фантазию и потрудиться над созданием украшений, можно сделать довольно оригинальный подарок.

Хранение засахаренных фиалок

По истечении 2 дней переложите засахаренные фиалки в предварительно простерилизованную стеклянную банку. В герметичной емкости вы сможете сохранить эти прекрасные фиалки в течение года! Используют их для украшения кондитерских изделий или едят, как конфеты. А еще можно такие фиалки бросать в бокал с шампанским. Под воздействия пузырьков цветы раскроются, и напиток станет голубого цвета и приобретет фиалковый запах.

Кроме фиалок, можно засахарить цветы яблони, черной смородины, акации, розы, жасмин, сирень. Обязательно приготовьте эти необычные цветочные сладости. Вам они точно понравится!

Распечатать рецепт

Фиалки в сахаре: рецепт засахаренных цветов

Ингредиенты

• букет фиалок
• 1 шт. яичный белок
• 50 г сахарной пудры

Ингредиенты букет фиалок 1 шт. яичный белок 50 г сахарной пудры

Правила пересадки

Фиалке необходима пересадка каждый год. Она способствует правильному развитию и цветению растения, а также помогает скрыть некрасивый оголившийся стволик. Процедуру проводят весной, когда световой день удлиняется, и растению легче адаптироваться в новых условиях.

Внеплановую пересадку можно провести в любое время года. Это необходимо, если фиалка пострадала от переувлажнения или болезней, а также при заражении вредителями. Если такая необходимость возникла во время цветения, все цветоносы нужно срезать.

Горшки для посадки выбирают небольшие, максимальный диаметр – 12-13 сантиметров. Субстрат для пересадки необходим максимально лёгкий, рыхлый. Идеально подходит готовый грунт для фиалок с добавлением вермикулита. Смесь для посадки можно подготовить самостоятельно из дерновой и листовой почвы, торфа, песка (5:3:1).

При пересадке стоит придерживаться следующих правил:

• Нельзя использовать старые горшки с солевым налётом на стенках.
• Для молодых розеток каждую пересадку проводят в горшок на 1 сантиметр шире предыдущего.
• На дно обязательно укладывают дренаж: керамзит, мелкую гальку, кусочки пенопласта.
• В первый день после пересадки фиалку не поливают. Для сохранения влаги лучше накрыть розетку полиэтиленовым пакетом.

Фиалку Сахарная роза обязательно пересаживают каждый год.

Взрослую розетку во время пересадки омолаживают. Нужно обрезать самые крупные нижние листья, удалить часть подсохших корней. Если корневая система повреждена и пришлось удалить большую её часть, пересадку проводят в горшок меньшего диаметра.

Если у фиалки в возрасте от 5 лет слишком оголился стволик, необходимо срезать макушку и укоренить её.
Молодые розетки (в возрасте до 4 лет) пересаживают в горшок большего диаметра вместе с комом земли, засыпая оставшееся пространство свежим грунтом. Взрослые розетки пересаживают с полной заменой почвы.

Популярные сорта садовой фиалки (виолы)

Все разновидности зимостойкие, светолюбивые. Наиболее популярные из них:

Абендглют

Образует плотный куст до 20-25 см. Листва сизо-зеленая. Бутоны вишневые, с приятным ароматом, окружностью до 6 см. На 3-х нижних лепестках есть яркие красно-бурые пятна. Цветение можно наблюдать в апреле-мае и повторно осенью.

Адонис

Зелень светлого травянистого оттенка. Лимонные соцветия (13-15 шт.) возникают на высокой цветоножке 16-18 см. Цветение происходит в мае.

Гольденкроне

Компактный куст до 18-20 см. Бутоны золотисто-канареечные. Низ у них немного волнистый, с темно-коричневыми пятнами. Возникают с апреля по июнь, повторно — в последний месяц лета.

Джэнт Орегон миксед колор

Вырастает до 20-23 см. Зелень изумрудная. Соцветия красно-желтые. Лепестки волнистые, верхние — цвета красного вина, нижние — солнечные с узором фиалкового тона и темно-алой каймой. Цветение можно наблюдать с апреля по август, повторно — первый месяц осени.

Кандидиссима

Небольшой куст до 20-23 см. Цветение пышное, с апреля до конца весны. Цветки белые, с приятным запахом.

Плотный куст с темно-зеленой листвой. Бутоны насыщенно-синие, ароматные. Низ изгибистый, с темно-аметистовыми, практически черными пятнами. На цветоносе одновременно открыты 24 цветка. Период их распускания: ранняя весна, возникают вторично осенью.

Юпитер

С темными листьями, до 15-16 см в высоту. Верхние лепестки белоснежные, нижние — пурпурно-сиреневые, бархатные. Цветет во второй декаде весны.

Бамбини

Один цветок имеет несколько оттенков: солнечный, розоватый, винный. По центру расположены реснички черной расцветки.

Виттрока Махровое кружево

Соцветия ярко-васильковые, с черной широкой полосой. В окружности до 8 см.

Комнатные и садовые фиалки имеют огромное количество разновидностей. Каждый любитель цветущих растений может подобрать для разведения сорт по душе. Новичкам лучше не останавливать свой выбор на коллекционных видах, т.к. уход за ними требует определенных навыков и знаний. Желательно начинать с карликовых или ампельных экземпляров. Они более просты в содержании, но при этом очень привлекательные и ароматные.

Фиалка является самым популярным комнатным цветком, который занимает почетное место на подоконниках и оригинально украшает интерьер любого помещения. Эти маленькие растения насчитывают много сортов, но особым спросом у садоводов пользуются белые фиалки. Такие красавицы не доставляют особых хлопот при выращивании, однако они очень требовательны к условиям ухода.

Где купить засахаренные фиалки?

Ехать придется далеко, ведь у нас этот десерт далеко не популярен. Если вы решите посетить Вену, обязательно загляните в сувенирную лавку, чтобы приобрести необычное лакомство своим близким.

Кстати, засахаренные фиалки были любимым лакомством императрицы Сисси, чье имя широко используется в австрийском туристическом бизнесе. Оригинальный подарок в Вене может обойтись вам в целых тридцать евро за одну маленькую коробочку. Согласно отзывам, засахаренные фиалки легко приготовить в домашних условиях. И, если из соображений экономии, вы решили самостоятельно приготовить этот незамысловатый десерт – тогда вперед! Все, что вам потребуется для изготовления засахаренных фиалок, – всего лишь цветы, пара яиц и немного сахара. А если подключить фантазию и потрудиться над созданием украшений, можно сделать довольно оригинальный подарок.

Использование в кулинарии и пищевая ценность

Лакомство можно использовать для украшения любой кулинарной или кондитерской продукции – это всегда будет неожиданным акцентом декора.

Торты

Украсить этим лакомством при желании можно любой торт. Даже самый простой по рецептуре торт произведёт фурор при таком изысканном украшении.

Свадебный торт с засахаренными лепестками.

Можно испечь Манник, Лимонный торт или Наполеон – украшенный засахаренными фиалками каждый из них будет выглядеть бесподобно. Даже простой маффин с тулузской фиалкой приобретёт королевский вид.

Украшение для кондитерских изделий

Сладкие цветы, сохраняющие свою нежную красоту, яркий цвет и тонкий аромат, могут стать шикарным украшением для тортов, пирожных и других кондитерских изделий.

Такой элемент декора подойдёт для свадьбы, юбилея или любой торжественной даты, либо будет ярким акцентом в день рождения или на романтическом ужине.

Калорийность

Лакомство, приготовленное в домашних условиях с помощью белковой пены, имеет 420 ккал на одну порцию, не содержит ни одного грамма жира, а содержание углеводов в них составляет 99,7 грамм, белков – 5,6 грамм.

Вкус

Сама идея пробовать цветы, пусть даже засахаренные, вызывает недоумение, смешанное с долей любопытства – а какие же они могут быть на вкус?

Оказывается – вкус у них тонкий, оригинальный, сопровождающийся нежным фиалковым ароматом.

При рассасывании на языке ощущается в основном сахарный привкус с незначительными растительными нотками. Вкус самого лепестка выражен слабо, но его тонкая текстура оставляет приятное впечатление.

Ампельные сенполии

Существуют ампельные виды: зелень у них пышная, а побеги свисают через края кашпо. Высаживают в навесных емкостях. Такие сорта имеют удлиненные и струящиеся побеги, много боковых отростков.

Самые популярные разновидности:

• Trinket Summer Skies с малахитовыми кругловатыми листьями, синеватыми бутонами;
• Робс Хампти Ду со светлой зеленью и жемчужными цветками;
• Гроте с опушенной листвой, лилово-васильковыми соцветиями;
• Рамблин Дотс с золотисто-белыми листьями и лавандовыми бутонами, покрытыми пурпурным рисунком;
• Фолин Сноу с многочисленными мелкими цветами белоснежной расцветки.

Использование в кулинарии и пищевая ценность

Лакомство можно использовать для украшения любой кулинарной или кондитерской продукции – это всегда будет неожиданным акцентом декора.

Торты

Украсить этим лакомством при желании можно любой торт. Даже самый простой по рецептуре торт произведёт фурор при таком изысканном украшении.

Свадебный торт с засахаренными лепестками.

Можно испечь Манник, Лимонный торт или Наполеон – украшенный засахаренными фиалками каждый из них будет выглядеть бесподобно. Даже простой маффин с тулузской фиалкой приобретёт королевский вид.

Украшение для кондитерских изделий

Сладкие цветы, сохраняющие свою нежную красоту, яркий цвет и тонкий аромат, могут стать шикарным украшением для тортов, пирожных и других кондитерских изделий.

Такой элемент декора подойдёт для свадьбы, юбилея или любой торжественной даты, либо будет ярким акцентом в день рождения или на романтическом ужине.

Калорийность

Лакомство, приготовленное в домашних условиях с помощью белковой пены, имеет 420 ккал на одну порцию, не содержит ни одного грамма жира, а содержание углеводов в них составляет 99,7 грамм, белков – 5,6 грамм.

Вкус

Сама идея пробовать цветы, пусть даже засахаренные, вызывает недоумение, смешанное с долей любопытства – а какие же они могут быть на вкус?

Оказывается – вкус у них тонкий, оригинальный, сопровождающийся нежным фиалковым ароматом.

При рассасывании на языке ощущается в основном сахарный привкус с незначительными растительными нотками. Вкус самого лепестка выражен слабо, но его тонкая текстура оставляет приятное впечатление.

Краткая характеристика

Фиалки считаются одним из самых распространенных домашних цветков. Практически в каждом доме эти цветы радуют глаз и наполняют комнату практически неуловимым, но приятным ароматом, а разнообразие сортов позволяет каждой хозяйке выбрать цветок на свой вкус.

Как выглядит растение?

Фиалка выглядит как небольшое растение, усыпанное россыпью мелких цветков. Листья покрыты множеством ворсинок, имеют широкое округлое основание и заостренный конец.

Давно перестали считать, что фиалки бывают только синими или фиолетовыми. Сегодня известны растения с белыми, красными, желтыми, розовыми, оранжевыми и даже зелеными лепестками. Некоторые фиалки окрашены в 2 тона или больше. Такие цветы сочетают в себе плавный переход белого и голубого, фиолетового, розового или синего оттенков.

Как цветет?

Цветет фиалка практически круглый год. Раз в 12 месяцев растение берет перерыв на 1,5-2 месяца, а после снова покрывается красивыми цветками. Все, что нужно растению для круглогодичного цветения, — достаточно света и правильный уход.

Вкус

Фиалки обладают легким, сладковатым вкусом. При включении цветов в кулинарные рецепты они придают блюдам утонченный, уникальный вкус.

Запах

Комнатные фиалки практически не имеют запаха. Да и в готовых блюдах они не придают особого аромата, зато служат отличным украшением.

Овощной оркестр: вот так фрукт!

О грандиозных музыкантах, жизнь и творчество которых тесно связаны с Веной, можно было бы рассказывать и рассказывать, но наш журнал посвящен виртуозам в иных сферах. Впрочем, прежде чем перейти от духовного к съедобному, еще немного музыки. Не зря австрийская столица имеет репутацию города чудаков и эксцентриков. Мы в этом убедились, когда после утренней субботней прогулки по блошиному рынку (вот уж где поистине живописные экземпляры и персонажи попадаются!) отправились в ближайшее кафе – покофейничать с музыкантами… первого венского Овощного оркестра.

Помните, молодой Маяковский когда-то спрашивал: «А вы ноктюрн сыграть могли бы на флейте водосточных труб?» Так вот, группа энтузиастов из The Vegetable Orchestra уже шесть лет играет электронную музыку на флейтах, барабанах и тому подобных инструментах из овощей (морковь, капуста, баклажаны, огурцы, редька etc). И просто на овощах, когда, допустим, одна сырая луковица трется о другую.

Ребята не без иронии относятся к своему странному творчеству, но сразу предупреждают: «Это – не кабаре! У нас серьезная программа. Мы хотим расширить понятие музыки». В основном они сочиняют сами, часто импровизируют (когда морковная флейта в неподходящий момент вдруг ломается). Но есть в репертуаре и классические вещицы, к примеру, написанный Штраусом «Марш Радецкого».

Возни с живыми инструментами гораздо больше, чем с традиционными: к каждому выступлению их приходится изготавливать заново, учитывая сезонные особенности и виды на урожай. «Скоро вот будут проблемы с тыквой: осенью у нее не такой звук, как весной…» – поделился сомнениями 30-летний Николаус Ганстерер, один из оркестрантов, профессиональный художник, приветливый, как все венцы, которые нам встретились.

«Овощной оркестр! Ну чистый Кафка!…» – то ли с недоумением, то ли с завистью вздохнула одна из моих спутниц. А что, живут себе люди в свое удовольствие, захотели – играют на овощах, гастролируют, записывают диски и даже варят суп из того, что остается от инструментов, а после концерта угощают им удивленную публику. Чем плохо?

Как приготовить необычное лакомство?

Приготовление любого блюда, а в особенности — кулинарного шедевра родом из прошлого, требует предварительной подготовки и массы свободного времени.

В домашних условиях довольно трудно осуществить метод кандирования, поэтому кондитеры-самоучки изобрели свой рецепт, как засахарить лепестки фиалки, который используется теперь повсеместно и применим не только к фиалкам, но и к другим съедобным цветам.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления лакомства по рецепту на 8 персон следует взять следующие ингредиенты:

• 250 г фиалок – в идеале душистых или пармских, но подойдут и садовые;
• 50 г сахарной пудры;
• 1 куриное яйцо.

Ингредиенты для приготовления засахаренных фиалок.

Подготовка продуктов к процессу

• собранные во время весеннего цветения фиалки достают из холодильника и отделяют от стебельков и листиков;
• если фиалки потеряли упругость, смялись, то их можно слегка опрыскать водой, поставить примерно на час снова в холодильник и лишь потом почистить от лишних частей;
• подготовленные венчики фиалок помещают в глубокую тарелку, заливают холодной водой и выдерживают в ней около 15 минут;
• промытые цветки отряхивают от воды и кладут на салфетки для просушки;
• пока цветки сохнут, аккуратно отделяют яичный белок от желтка;
• насыпаем сахарную пудру в небольшую пиалу;
• противень накрываем листом кальки.

На этом подготовительный этап завершается.

Пошаговая инструкция

Теперь непосредственно приступаем к тому, как засахарить цветы фиалки:

• Шаг 1. Подготовленный яичный белок взбиваем до образования белой пены с помощью венчика или миксера;
• Шаг 2. Каждый фиалковый венчик поочерёдно обмакиваем сначала в белковую пену, затем – в пиалу с сахарной пудрой. Обычный сахар для фиалок не подойдет, так как возможно изменение цвета бутона после сушки, потому что сахар приобретёт коричневый оттенок;
• Шаг 3. Обработанные цветочки раскладываем на подготовленный противень отдельно друг от друга и отправляем на сушку в духовку;

СОВЕТ! Параметры сушки строго определены: разогрев духовки не выше 60°С, время процедуры – не более полутора часов, дверцу духовки следует оставлять в приоткрытом состоянии.

Шаг 4. После завершения процесса сушки засахаренные фиалки домашнего производства снимают с противня, остужают и упаковывают в подготовленные сосуды для хранения. Хранить лакомство следует при комнатной температуре, не в холодильнике.

Существует альтернативный способ домашнего получения засахаренных фиалок, который заключается в приготовлении сахарного сиропа (на стакан сахара – полстакана воды), обмакивании в него цветков и посыпании сахаром. Сушат фиалки в тёплом месте – не в духовке, на кальке в течение суток.

Нюансы использования цветов для засахаривания

При приготовлении экзотического лакомства существуют некоторые нюансы, знание о которых помогает в процессе работы:

все фиалки, которые идут на приготовление лакомства, должны быть собраны на собственном участке. Или в том месте, о котором известно всё. В работу не должны попасть цветы, обработанные химикатами или иными веществами, а также повреждённые насекомыми;

Для засахаривания подходят только свежие, чистые и неповрежденные фиалки.

• сбор цветов следует осуществлять ночью или ранним утром, когда лепестки упругие от ночной прохлады;
• цветы с момента сбора до времени приготовления должны храниться в холодильнике;
• несколько завядшие или просто помятые венчики за некоторое время перед приготовлением можно опрыскать водой и снова поставить в холодильник – так увеличится их тургор и расправятся лепестки.

Это интересно: Блинчики с рисом и яйцом: рецепт с фото пошагово